郭德纲单口相声 《九头案》

餐饮业的“商标保卫战”屡见不鲜。成都的“皇城老妈”与北京的“皇蓉老妈”，北京的“沸腾鱼乡”和各地的“沸腾鱼乡”“九头鸟”与“九头鹰”“九头凤”……行内人士指出，中餐行业鲜有持久品牌，盲目跟风，市场竞争无序是制约发展的致命因素。某大型餐饮企业管理人士表示，除了餐饮经营者法律意识薄弱外，“餐饮店特色不突出，也是商标频频被克隆的主因。”而当餐饮业的“克隆”与“复制”一路走来，近年却体现出一个新的特点：越是有特色、越是潮流的餐饮越受拷贝者青睐。曾遭遇冷眼的“山寨”经过时间检验开始为更多人接受。深圳政府工作报告中就为山寨电子产品正名为--“初级创新产品”。而餐饮行业盛行的“克隆”与“复制”若找准了定位与方向，或许也可以实现“初级创新”，找到自己的生存之道。

　　
真功夫VS72街：纯“蒸”与“蒸“煎”并举

　　以“功夫龙”为标识的真功夫以标准化的创新“蒸”工艺成功打造了中式快餐的最大品牌。然而，就在其有意海外上市的消息传出之时，拷贝者开始向全国各地漫延。真功夫内部人士承认，目前各地大小克隆“蒸”概念的餐馆很多，连装蒸饭，炖汤等的仿瓷套装餐具都抄得一模一样。而第一家店就傍着真功夫设置的“72街”中式快餐连锁，尤其神似。由于“72街”创业团队是原真功夫创业元老易正伟、周明，因此无论是餐牌还是食物制造工艺，与真功夫的相似度达到了 90%　“与真功夫强调营养不同的是，我们强调的是美味。”72街创始人易正伟称，真功夫主打的“蒸”概念，强化食物制作的营养与口味标准化，而72 街在菜式上会更注重酱料的作用，同时烹饪方式蒸煎比重各一半。相对低的价格，也是72街作为后来者的市场策略。目前有不到20款套餐，定价在15-25元之间，比真功夫有一定的竞争力。

　　在餐厅装修上，真功夫选用红、黄、白为主色调，突出“功夫龙”品牌形象。而72街同样以红、黄为主色调，尤其是红色，进入这里就像被红色所包围，从头顶灯，到收银台，到墙壁，甚至员工服饰都是红色。目前72街仅在广州有几家分店，相对真功夫全国300余家餐厅，实力无疑悬殊。然而，易正伟认为华南消费者口味更丰富，72街还是有一定竞争力。

必胜客VS尊宝Pizza：凭外送降成本能成功么

　　百胜餐饮旗下强势比萨品牌必胜客的拷贝者中，尊宝Pizza是颇成气候的一个。无论是烟肉、海鲜、芝士为主题的Pizza，还是必胜客的招牌烤鸡翅，尊宝Pizza都有。最有趣的是，必胜客的兄弟品牌，百胜旗下肯德基的产品“鸡米花”也被尊宝Pizza一并“复制合成”。据尊宝Pizza广州越秀区某分店送餐员称，鸡米花往往作为赠品送给每位顾客。目前，尊宝Pizza已在全国各地一线城市建立数十间分店连锁。

　　价格与外送是尊宝Pizza比对必胜客建立的差异化。虽然在Pizza的款式上几乎全盘复制，海鲜、腌肉、芝士、水果等同样的材料，又或制法相似的烤鸡翅。但其与必胜客同样尺寸的Pizza价格要低10%以上。且为了做大外送服务，每点一份pizza就会送出可优惠10%-20%的会员卡，第二次消费不但可打折，还可获赠可乐及优惠价换购等。经过一系列优惠，与必胜客的价差可以拉得更大。

　　“外送特色经营可最大限度减轻店铺租金的成本压力。必胜客店铺面积一般超100平方米，且装潢也考究。而尊宝Pizza店面10多平方米就可以了，为价格下调提供了足够的空间。”尊宝Pizza华南内部人士称。

　　
王品台塑VS宏奇王品：“克隆先行，正牌后至”

　　“拷贝品牌先行，正牌稍后再到。”台湾王品集团旗下的王品台塑牛排算是餐饮业复制案中最有代表性的。王品集团品牌执行总监赵广丰向记者坦言，其凭借“一头牛只能供应六客”成为台湾家喻户晓的知名品牌，而主营多个餐饮连锁的母公司王品集团则是台湾除麦当劳、肯德基外第三大餐饮连锁。

　　然而，王品台塑在大陆多个市场的开发总是避不开“拷贝品牌捷足先登”的怪圈。正牌王品台塑牛排在穗第一家店今年5月刚刚试营业，然而早在七年前，同样打着“一头牛只能供应六客”招牌的克隆版本“宏奇王品牛排”就已进驻，成为羊城十大明星餐饮企业，获得“最佳就餐环境奖”，在各大美食网上被评为 “广州最好的西餐厅之一”。知情人透露，宏奇王品主厨曾是王品台塑牛排主厨之一，而原王品集团的一位营运总监也参与了宏奇王品的创办。

　　拷贝者的成功，给正牌带来不少尴尬。正牌在穗首店开张时，就有不少消费者以为这是“宏奇王品”开出的新店，以致于王品台塑在解释自己的“正牌”身份时，也颇费一番唇舌。

　　特色的就餐环境，是宏奇王品在广州竞争激烈的西餐业立足的重要因素。位于CBD之外的这家别墅式的西餐厅建在某小山山顶之上，一条小径盘旋而上，夹道有盛开的红玫瑰。维多利亚式大厅、软缎椅、红木小餐台、银制烛台，颇有情调的室内设计回避了餐厅位置比较偏辟的弱点，定位主要为情侣档或年轻人小型聚会。

　　而坐落广州天河CBD知名大厦的正牌王品台塑，装修则以大水晶灯、大圆桌为主，定位为天河商圈内广阔的商务客市场。王品集团品牌执行总监赵广丰承认，他们也关注到“拷贝”与“正牌”同时共存的尴尬局面，但公司层面上目前也未对其它企业使用“王品”名称做出强烈反应。

　　记者观察

　　拷贝与正牌并存非坏事

　　“金融危机，消费者的钱袋子更紧了，餐饮行业盛行的‘克隆’与‘复制’可以得到正牌的品牌和盈利模式有效辐射，一定程度上减轻了经营成本。”华南某知名餐饮企业负责人称，餐饮拷贝者只要找准了定位与方向，同样也可以实现“初级创新”。

　　的确，现时仍能生存下来的拷贝者，最大的竞争优势往往是原有“复制模板”刻意突出的“差异化”特色。借着消费者对口味、价格，又或餐饮环境的特殊需求，拷贝者也可切入一个更细分的市场。

　　“拷贝”与“正牌”共存，对原创而言并不全部是坏事。某些创意可以为所有竞争者均提供新的发展思路。必胜客两年前推出不设堂食的“宅急送”品牌，目标也是店面租金可以大大压缩。此后，肯德基“宅急送”、麦当劳“麦乐送”等外送业务也开始在快餐业盛行起来。

　　真功夫公关负责人郭小姐称，“72街的出现某种程度上做大了中式快餐蛋糕，这对真功夫并不是太坏的事情。”而其在新品推出上更加强化“蒸”特色，如花雕鸡、蒜香辣骨饭、香汁排骨饭等。

　　王品台塑牛排在“拷贝”者的暗地竞争中，也在努力实现本土化。上海店开业几年来制服换了几个版本，装修也改了几次。200多种菜式全部是重新研发，并不是从台湾照搬过来。“顾客群则由开业时80%的台湾人、20%的本地客，转变为目前的10%的台湾人、90%的本地客。”王品集团有关人士认为，王品牛排在大陆市场本地化的努力已有一定成果。

　　相对“拷贝”者，赵广丰称王品集团的内部管理系统是最难“复制”的部分。“‘立刻奖励分红入股制度’是凝聚向心力和吸引人才的主要因素之一。每开一家新店就新设一家公司，店长、主厨以上的，包括区经理、总管理处的协理、总经理、副董事长、董事长等均按比例认股，只要这家店赚钱，每个月所有出资者都能按比例分红。”

　　此外，由于王品集团丰厚的薪俸，催生集团内“社会学分”制度。“针对中高阶主管级员工倡导‘300计划’，鼓励员工一辈子去100个国家，爬100座山，每年吃100家餐厅。”赵广丰称，这不但能吸收员工的创意，还能激发士气。“这些一般企业都难以复制。”

马云说：成功的人每时每刻都会分享有价值的信息，传递给身边的朋友，你在他们的心目中会变得更有价值。

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