随着人们生活水平的提高，人们的健康意识也有所提高，再也不是随便什么东西都放嘴里去了。特别是饮食安全方面，宁愿花多点钱也要吃好点。

最近，全麦面包以其含有丰富地粗纤维、维生素等人体所需营养而受到广大消费者的追捧。一时间，面包店的全麦面包大受欢迎，每每一出炉便已卖光了。那么，全麦面包是怎么样的呢？全麦面包就一定全麦吗？

[有些面包房为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。]

首先，我们知道全麦面包之所有有营养是因为全麦面包使用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉做成的面包，其主要成分是全麦面粉。所以做出来的面包是呈浅褐色或浅咖啡色。那么，面包店的全麦面包成分如何呢？

全麦粉因为没有去掉麸皮和麦胚，所以颜色比较深

小麦粉（一般为高筋面粉）使用机器研磨而成，所以比较光滑靓丽

全麦面包的主要成分是小麦？

为了确切的数据，小编走访过几家面包店，发现了好几款的全麦面包。其中一款“全麦吐司”的配料表为：小麦粉、水、全麦粉、白砂糖、人造奶油、奶粉、食品添加剂。这真的是全麦面包所应该含有的配料吗？

问了一下店里的工作人员“这真的是全麦面包吗？全麦粉所占的比例又是多少呢？”对此，工作人员的回答则是：“这肯定是全麦面包。你看，配料表里写着由全麦粉所做成的，比其它的普通面包营养价值更高，而且也不容易长胖哦！！”但对于全麦粉的所占比例却支吾不清。

根据我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中明确规定，配料需按照加入量的递减顺序进行排列，也就是说，这款吐司面包里，小麦粉的含量要高于全麦粉。

而在小编所走访的几家面包店里所售卖的全麦面包里，几乎全部的“全麦面包”都是把小麦粉放在配料表的第一位，只有一款是全麦面粉排在小麦粉前面，当然外面的面包店充斥着添加剂和植物奶油就不多说了。

作为烘焙爱好者，平时在选全麦面包方子的时候，也应该知道这一点，全麦面包的含量要比小麦粉高，或者是一样，做出来才算是正宗全麦面包。烘焙者们可以在口感与营养中选择一个最佳平衡点。

市民对全麦面包的认识有多少？

因关注健康而购买全麦面包的市民表示不懂怎么区分哪些才是全麦面包。一般都是去面包店让工作人员直接拿的，很少人能从配料表中看出端倪来。有些市民以为配料中添加了全麦粉的便是全麦面包，有的还认为褐色的面包便是全麦面包，吃了这个便比吃其它的精粮面包要健康、营养。

殊不知，其实你们吃的还只是用普通面包。

如何正确区分全麦面包？

首先，可以从配料表中看出，全麦粉的排名越靠前，证明含量越高。若排在小麦粉后面则确定不是全麦面包了。但部分商家为了炒作也会故意编写配料表，所以消费者还是得注意了。

其次，全麦面包外观呈自然浅褐色或浅咖啡色而非焦黄色，部分商家为了噱头而在烘制过程中加入焦糖致使面包变色，所以说光是看颜色还是不足以分辨出全麦面包滴。

最后，看的不行就只能尝一口试试咯。全麦面包尝起来有颗粒感，有嚼劲。而且切口比较密，呈蜂窝状。当然，你在面包店买的时候是不可能尝一口的啦！

如果以上方法都不管用的话，那就只能出绝招了——自己动手丰衣足食！！自己做的才是最健康的、才是最美味的！大家认为是吗？

其实我个人倒不介意小麦粉比全麦粉多，我介意的是：面包店为制造出“全麦面包”，做一些不知是否影响健康的“加工”，而消费者们却一直被蒙在鼓里。

最后，普及一下全麦食品的好处吧：

1）全麦面包含B族维生素，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

2）全麦面包含有丰富的粗纤维，对便秘有一定的食疗作用。

3）全麦食品有助于减肥、预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生。

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