兰州牛肉面出面咯~兰州本地牛肉面馆出面过程实拍

兰州牛肉面出面咯~兰州本地牛肉面馆出面过程实拍

视频点评：

地下煤：兰州拉面在上海营业，这里的小市民消费者大多冲到案子前大把大把地夹肉，大把大把地夹菜，让店家苦不堪言。

tt781988：一看这舀辣子的顺序就是吾穆勒····

淡然坐看潮落：肉汤面汤尼佛清楚，，小伙子很麻利。。哈哈

精彩内容：

最爱那既能快速果腹却又滋味无穷的街边小吃，寻寻觅觅中经常会摸不着地儿，那么，走起——随本报记者走访市区街头的路边摊，通过亲身体验感受，来绘制一幅带有盐城本土特色的小吃地图。欢迎读者朋友参与进来，指点迷津，点赞吐槽。

潘记牛肉面馆

90后带来外婆家好滋味

小吃名称：招牌牛肉面

美食坐标：市区双元西路静心园103门市

[品尝感受]

小店新开不久，铺面不算太大，却干净整洁，特别是内部透明的厨房，既敞亮又显示出店主对自家食材与环境的信心。既然店招上写的是牛肉面馆，小店的主打产品也就一目了然了。

与别家多用红汤不同，潘记用的是白汤，汤色浓稠。先喝一口面汤，果然味道浓郁，滋味纯正，碗里的牛肉也酥烂顺口。值得一提的是，面条虽说是宽面，但也仅有别家的一半粗细，入口还有一丝脆爽。一碗小面，的确不负读者“真心好吃”的大力推荐。

[小吃故事]

“师承姜堰梁徐，原汁原味。”店头上的广告，让人忍不住一探究竟；请来主厨叙话，走近的竟是一位年轻小伙，这更使人心生好奇。

“我今年23岁，就是盐城人，店是学艺后刚开的。”年轻“掌柜”潘德江告诉记者，母亲老家在姜堰梁徐，探亲时品尝了这道“外婆家”的特色美食后，便念念不忘。之后，来到当地一家老店拜师学艺，学成之后就在双元西路上租房开了店。

小潘说，师傅传授的技艺，主要就在这一碗汤上。新鲜的牛腿骨和牛肉，熬制十多个小时，才能炖出这碗浓汤。原汁原味不掺其他调料，正是这份“本色”，才有如此好口味。小潘说，熬汤时先下骨还是先放肉，几时加水或是大火小火，都极有讲究，步骤稍有不同，牛肉汤出来的味道和色泽都不一样。

小潘说，家里以前做的是机械生意，可自己并不感兴趣，倒是对做小吃情有独钟，这也促使他最终走上了与锅碗瓢盆打交道的生活。

选择不同的道路，肯定有不同的生活。原先“睡到自然醒”的他，现在每天五六点就得起床开店，一直要忙到晚上11点才收工，正常晚上也住在店里。“钱不好挣，”小潘说，这是他开店以来最深的体会，而他也从“处处不习惯”，变得慢慢适应。在店里帮忙的家人也说，如今的他像变了一个人。

在后厨忙碌的，还有小潘的妻子。一问才知，当初两人相识竟然通过网络游戏，而这段网络情缘终于修成正果，漂亮的贵州妹子嫁到盐城后，小两口又都把游戏账号卖了，一起安心创业过日子。

开店时间不长，但赢来不少回头客，这让小潘充满了信心，“一年内保本，就算成功了。”眼前的90后小伙，已褪去了青涩，有了对于事业和家庭的责任。相信这份来自“外婆家”的美味，也能给他带来更美好的生活。

福园点心

打工夫妇回乡做早点

小吃名称：鲜肉包子

美食坐标：市区双元路五元巷巷口

[品尝感受]

每天清晨天未亮，老街上的这家小店，门前蒸笼便升起腾腾的热气。汤包、蒸饺、烧卖以及面条、馄饨等等，都是盐城人最喜爱的早点，小店整个上午都客人不断、生意不歇。

6只肉馅大包个头不小，将蒸笼挤得满满当当，只是看着便心生满足。一大口下去，肉馅咸鲜适口，汁水丰富，并透出微甜，正是本地最家常的口味。一笼小点、一碗汤面，临街而坐，抬头便见来往的行人，安逸和闲适油然而生，心情也如眼前的热气一般轻盈起来。

[小吃故事]

上午9点，早点生意接近尾声，39岁的宋海林这才得空，和家人坐在一起吃起自己的早餐。开店6年多来，每天忙碌到此时已是常态。

宋海林老家在盐都北龙港，初中毕业便赴广州打工。1995年，他结识了同厂做质检员的江西女子郭石华，并于1998年回盐结为连理。返乡之后，夫妻俩暂时留了下来，在老家做起了早点。

“跟别人学会了做烧饼、油条，感觉做餐饮挺辛苦的。”宋海林说，出门在外打工不容易，做小吃也不轻松。可为了生计，只能如此。2003年，家庭安顿好以后，两人再度南下广州打工。

2009年，夫妻俩又回到了盐城。“回来主要为了孩子，因为那里的教材与我们这有很大的差别。”宋海林说，为了孩子今后的学习，他们只能跟着一起回来。不再打工就只能创业，他们决定重新做早点，只是不能再卖烧饼、油条了，宋海林又跟老师傅学习面点手艺，并在市区双元路盘下铺子。

“给别人打工只要按时把工作做好就行了，而自己开店考虑的问题就多了。”宋海林说，开店之初压力很大，生意也比较艰难，好在他们吃得了苦，坚持了下来。如今，小店的门面比原先扩大了许多，营业额也从一天几十元，做到了八九百元。然而，一家人的用心制作和辛苦经营，一如从前。

每天，夫妻俩3点多就开门，因为点心、鱼汤等，都得当天加工制作。5点左右客人陆续上门，直到中午10点半，生意才能完全歇下来。下午，小店还蒸包子外卖。“东西都是当天做当天卖，原料要好，东西得新鲜。”郭石华说，自己没什么生意经，就是老老实实做生意。

宋海林说，一家人开店经营，收入与他们在外地打工差不多，甚至还要更辛苦一些。不过为了孩子，为了能让一家人团团圆圆，这些辛苦都值得。

相关图片：

↑图：牛肉面馆,网络相册

↑图：家康师傅牛肉面馆

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