Tinrry下午茶 2015 教你做冰皮月饼 13

精彩内容：

一年一度的中秋佳节即将到来，中秋节合家团圆，共赏花好月圆夜的同时最不能缺少的就是月饼！这次带来的并不是传统的烤制月饼，而是清清凉凉的冰皮月饼。其特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。

每逢佳节倍思亲，有多少在外的儿女可以在中秋小长假的时候，回到家里陪陪年迈的父母，而不是出去旅游玩耍。

作为一个90后，我越来越觉得中国传统节日对我们现在来说，没有像上个世纪那个年代拥有浓厚的过节气氛。而更多感受到的是，国家给制定法定节假日，我们就可以休息了，不用去上班了，可以出去旅游了，而对于中国传统节日的意义却越来越淡薄。

中秋节赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗，俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。月饼一词，源于南宋吴自牧的《梦梁录》，那时仅是一种点心食品。到后来人们逐渐把赏月与月饼结合在一起，寓意家人团圆，寄托思念。同时，月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。在中秋佳节到来之际，何尝不可自己亲手制作一款月饼，来送亲友，这会比超市买来的显得情谊更加厚重。

附词一首：

《水调歌头·丙辰中秋》

丙辰中秋，欢饮达旦，大醉，作此篇，兼怀子由。

明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，何似在人间？转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨，何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。

所需材料：

糯米粉 45g

粘米粉 35g（大米粉）

澄面20g（小麦淀粉）

植物油 15g

牛奶180g

糖粉50g

馅料150g（莲蓉馅、豆沙馅。。。自己喜欢的馅料随意放）

1.将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。

2.糯米粉、粘米粉、澄面倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。

3.混合好的粉浆，过筛1-2遍。

4.过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸30分钟。

5.蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，面糊冷却后使用。如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。

6.准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。

7.冷却后的冰皮面糊与馅料分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作50克的月饼，则冰皮分成30克1份，馅料分成15克1份，可以制作10个。

8.手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。馅料放在冰皮上用冰皮把馅料包起来，收口捏紧。

9.月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来把包好的面团放入月饼模。

10.压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。

冷藏保质期三天，冷冻一个礼拜，吃的时候拿出来放进冷藏解冻即可。

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