鸡肉菜肴-酱爆鸡丁

吃出美味 (Cooking)

视频点评：

358828621：烧=先煎或炸后煮 炒=先腌后炒 看来看热处理技术就这几样

花花公子1981：这个厨师 怎么看着像是屈浩哪

maner0079：恩，正解，这样吃不健康。 //@monica114:看了好几年的型男大主厨视频和这个，我算是领悟了，炒菜香的两个要诀:过油和大火。反正啥东西都是爆香加料炒之前，都先油炸一下，最好配料也跟着下去炸一下，这样香味就出来了，还嫩，还容易入味。炸完了再加葱姜酱料之类一起大火炒或者焖。心疼油是做不出餐馆水平的，换句话说常吃餐馆的人肯定胖。

monica114：看了好几年的型男大主厨视频和这个，我算是领悟了，炒菜香的两个要诀:过油和大火。反正啥东西都是爆香加料炒之前，都先油炸一下，最好配料也跟着下去炸一下，这样香味就出来了，还嫩，还容易入味。炸完了再加葱姜酱料之类一起大火炒或者焖。心疼油是做不出餐馆水平的，换句话说常吃餐馆的人肯定胖。

鬼厉爱小白：自己家里做不好 主要是太费油了

独孤的邪：除了喷你还能干啥呢，人家明明做的很好 //@v明天工作室:这人就一大SB 说了多少个放入什么呢？

xuanli527：幺 冒大泡

v明天工作室：这人就一大SB 说了多少个放入什么呢？

呐喊包百：谭柬师傅，不知道还记得我不~

唯恐天吓不乱：大师傅是老谭吗？

精彩内容：

说到核桃，还真有些小小的回忆在里面，以前小时候考试之前，总会吃些核桃补补脑，那时候家里还不富裕，吃核桃总觉得是奢侈的事情，特别是山核桃，更是不便宜。小时候特天真，有一次在大卡之前吃了些核桃，考试考得特别好，就很搞笑的以为是因为吃了核桃的关系...(展开)

说到核桃，还真有些小小的回忆在里面，以前小时候考试之前，总会吃些核桃补补脑，那时候家里还不富裕，吃核桃总觉得是奢侈的事情，特别是山核桃，更是不便宜。小时候特天真，有一次在大卡之前吃了些核桃，考试考得特别好，就很搞笑的以为是因为吃了核桃的关系，其实，吃核桃真的补脑，当然啦，和考试无关。小小的核桃不但能补脑、美容，最新研究还发现，常吃核桃可以降低人体胆固醇，保护心血管。

核桃仁营养丰富，既是理想的滋补佳品，又是食疗养生的“健康之友”。中医自古就把核桃称为“长寿果”，现代营养学研究认为，核桃除去约50％的壳等废弃物后的净仁，含有63％的亚油酸、16.4％的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素，含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。

今天的这道小菜，在酱爆鸡丁的基础上，做了小小的修改，很是美味。(收起)

核桃酱爆鸡丁的做法步骤

1.鸡胸肉洗净切成丁，加入少许盐、料酒抓匀腌制15分钟

2.起油锅，加少许油，下鸡丁煸炒至7分熟，盛起备用

3.辣椒切成小段，核桃仁掰成小块备用

4.炒锅内加入适量油，先将核桃放入煸炒，煸炒后将多余的油盛起，加入红色辣椒炒香

5.倒入鸡丁，加入10ml生抽，大火快速翻炒

6.调入适量水淀粉炒匀，剪入葱花，完工

小贴士

菇菇提示：什么叫水淀粉，用一勺淀粉加入适量水，调匀，很薄很薄几乎像水一样的效果，我们上海话叫“za ni”，菜会看起来比较有光泽

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