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不锈钢汤锅 “厨”能生巧：锅具保养专题让你的厨具焕发第二春 ——不锈钢锅铜锅篇

2015年5月7日　阅读: 405

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首

先，要给大家小科普一下，上次说铸铁锅释放出铁元素有益于身体将看的这个事，网上的争论一直就没有停止过，这里要来做一个小小的总结：

用铁锅做饭，碰到了酸性食材比如番茄之类的的确会释放出更多的铁离子，但是并非我们人体所吸收的血红铁素，吸收率并不高，大约为3%，不过在考虑到我们一天用铁锅的次数以及炒菜的量来说，摄入量仍能转化一部分，虽然很少，但足以预防缺铁性贫血，按照生活经验来说，用铁锅做饭的确能够减少贫血的状况发生。但多半还是含铁量高的食材决定的，锅只能起一个辅助的作用。

一不锈钢锅

铁锅的故事说完了我们来进行今天的故事，不锈钢在使用过程中其耐腐蚀性等特点广泛的被运用到了医疗、船舶。工业方面，厨具中不锈钢锅具也是占了一席之地，一般不锈钢锅的制作有三层，即钢-合金-钢，其中合金层是各大厂家所研究的重点，比如不锈钢锅含有铬和镍，这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下，耐受400℃以下高温而不被腐蚀，一般来说对于不锈钢锅的保养，我们需要：

1.和其他锅具一样，不锈钢锅用之前一定要好好清理一番，擦干后方可使用。

2.如果说不锈钢锅用起来总是粘锅，那么一定是你用的方法不对，不锈钢锅做饭有两种方法，一种是冷锅冷油，等油加热到在锅中产生扩散时再放入食材，缺点就是不太好把握而且清理起来有些麻烦，第二种就是热锅冷油，将不锈钢锅在中大火中加热一两分钟，之后倒入油直接放入菜开始炒，也可达到不粘的效果。

3.虽然不锈钢锅号称耐酸耐腐蚀，但是长时间存放酸碱性食材也会造成腐蚀作用，所以尽量不要长时间盛放例如：醋、盐、酱油、菜汤等，当然一般来说不锈钢锅也不能作为熬中药的锅具使用。

4.使用完毕后不要马上用冷水冲洗，建议用温水或者等冷却一定时间后才进行清洁，使用不锈钢锅具专用的清洁剂进行清洁是首选，如果手头暂时没有，可以使用弱碱性的小苏打溶液加上海绵进行清洁，比牙膏还有食用盐溶液柔和安全许多，用钢丝球刷锅，刷一个死一个，切记！

5.不锈钢锅不是铁锅，不要用铁锅的思维来使用它，不要超时间干烧，也不要用硬质的金属锅铲进行操作，木制锅铲是首选。

不锈钢锅类的产品我推荐：

WMF 完美福德国有名的锅具产品，独创的Cromargan不锈钢技术，一直以来都是业内的标杆

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二铜锅

如果说不粘锅、铁锅、不锈钢锅是为了大众家庭而服务的，那么铜锅就是给追求美味的极致的人准备的，铜锅号称锅具里的贵族，一直以来是世界名厨的最爱，由于其严格的操作使用方法以及苛刻的保养手段，成为不断追求极致的世界名厨们的最爱，最早的锅具是采用铜质材料，铜锅比铁锅的加热速度要快，仅次于银，传热迅速、均匀、精准；所以，凡是对加热时间与温度有高水平要求的烹饪方法，铜制锅具是唯一的抉择，所以法国大厨们更青睐于铜锅，对于铜锅的保养：

1.用铜做炊具，最大的缺点是它容易产生有毒的锈，这就是人们说的铜绿，现代工艺已经很大程度上避免了这个问题，但还是要谨慎，稍有不慎就会出现铜锈，所以使用铜锅一定仔细观察，如果出现涂层破损铜材质裸露在外一定不要使用了。

2.作为锅具中最傲娇的材质，铜锅需要存放在干燥的地方，潮湿和保养不力都会产生铜锈，影响外观不说还对身体有影响，所以一定要注意存放方式。

3.经常对铜锅进行保养，去购买专门的铜制保养产品，有助于对锅具的保养维护。

4.如果铜锅的逼格实在是太高你驾驭不住，还是去买不锈钢锅吧，毕竟中华小当家不是谁都能做的。

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