【震区房屋倒塌严重】

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核心阅读

竹簸箕装，用手抓着买，是云南米线最传统的售卖方式。而从10月15日起，昆明市民不得不和“裸奔”米线说再见，市场上销售的所有米线必须采用无毒无害食品包装袋“穿衣”才能进入市场。米线“禁裸令”规定禁止了无预包装、无标签标识的米线流入市场，同时也将改变多年来米线“裸售”的方式，以及市民的购买习惯。

为何要制定新规，执行后，昆明的米线市场有怎样的变化，市民的看法又如何？云南网小编带你看“穿衣”米线如何“诞生”。

【正规米线的做法】

云南米线的制作有两种方法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。

其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。米线从泡米到验收装载共有十二个步骤。

【为何要制定米线新规】

昆明的米线一直以来都是“裸售”，市民对于商贩“簸箕装，手抓卖”的米线早已习惯，为何还要出台“禁裸令”。让米线“穿衣”是否多余？我们从米线的制作过程看看新规制定的必要性。

优质大米敌不过“扫地米” 黑作坊屡禁不止

制作米线的工艺门槛不高，一口锅、一个磨，不到2万元就可以开门加工米线。而正规企业生产米线多采用半自动化加工，全套优质设备费用在26万元左右。

制作米线一般需要粳米和籼米，市场价格在3.4元每公斤。黑作坊为了从源头上节约成本，而选择“扫地米”，即粮食批发商仓库角落内遗漏的碎米渣，或者发霉受潮的变质大米。

“扫地米”价格在1元每公斤，源头上就降低了生产成本，无论正规企业如何降低出厂价，黑作坊都可以“轻松”低上两角钱。一些小餐馆从业人员素质有所欠缺，在利益面前选择便宜的货源，从而能赚取更多。长此以往，造成正规企业利润相当微薄。消费者也无奈“被黑作坊”了。

被举报作坊加工环境脏乱触目惊心

米线属鲜粮制品，保质期短，成品一般要在12小时内食用。为了能在早上五六点钟上市，米线加工企业或者作坊通常在深夜到凌晨的时段生产。

“这些作坊加工环境简陋、卫生条件差，每天每个作坊生产10至30吨鲜米线。”举报人介绍，制作米线的大米、面粉等原料好坏不得而知，一些作坊老板为了米线颜色好、有劲道，还非法加入其它添加剂。云南本土媒体在今年4月实地探访了被举报的黑作坊。

“那家寻甸的作坊不仅用水沟里的水加工米线，工人还穿着水鞋到泡米池里作业，还回收变质碎米线重新加工、成品米线上爬满苍蝇。”举报人透露，此外，这些加工作坊加工时用的燃料不仅有煤，还有木材，产生了大量烟雾。生产污水直接排进沟渠，对环境造成了很大污染。

黑心商贩米线中加焦亚硫酸钠

为了让生产出来的米线、卷粉等够筋道、更白净，位于碧鸡办事处长坡社区排联村以及明朗宗龙箐村的3家生产米线的作坊，明目张胆地在生产过程中非法添加了面粉增白剂、焦亚硫酸钠等添加剂……

今年3月，昆明市质量技术监督局西山分局对这3家黑作坊生产的米线、卷粉等进行了抽样送检，发现这些米线和卷粉中含有二氧化硫残留，质检样品不合格。根据检测结果，西山公安分局经侦大队联合质监、食药监部门对3家作坊进行突击查处。在脏乱差的生产作坊里，执法人员查获了焦亚硫酸钠等4种添加剂和包装袋，并将涉嫌人员带往警局调查。

【新规落地 米线“穿衣”了】

黑心米线的销量远远大于正规米线，在巨大的市场需求前提下，不少黑作坊屡禁不止。米线的卫生安全不达标，市民的健康得不到保障。7月23日，云南省公布了《2014云南省米线生产加工环节专项整治行动方案》，8月5日，昆明市食品药品监督管理局发布米线“禁裸令”，米线终于“穿衣”了。

10月15日起不准卖“裸体”米线

8月5日，昆明市食品药品监督管理局发布米线“禁裸令”，从10月15日起，无预包装、无标签标识的米线禁止进入超市、商场、餐饮服务单位、食堂、标准化农贸市场制作、加工、销售，包装上须有生产时间、厂家、监管电话等。

为期一年的米线质量安全专项整治行动从今年8月1日起至2015年7月31日，在规范提升原有5家获证米线生产企业基础上，将在我省率先实行米线食品安全备案登记，督促现有84家米线生产作坊设施、设备进行规范化改造，经抽查、评审达到条件者方可获得“备案登记证”。

昆明米线“穿衣”入市

15日早上6点20分，小蒋把3个用塑料筐装着的米线送到了位于新闻路的新闻会馆。店长何怡兴仔细查看了米线包装，检查薄膜覆盖严不严、有没有标签标识后，才放心地让小蒋离开。小蒋是篆新农贸市场一家米线销售店老板。

他指着店内包装好的米线说：“这和刚才送到何老板家的米线一模一样。”记者看到一筐筐米线全用塑料筐装着，上面覆盖着保鲜膜，并用标签标注了生产厂家、产品标准号、生产厂址、生产日期、厂家联系电话、投诉电话。小蒋说：“我每天要卖出近4吨米线。头天晚上11点多就到厂家去等，凌晨二三点左右，厂家把米线包装好，我们就把米线送到一些远的早点店。今天最早的几家是送到官渡区的。”

“穿衣”米线扫码可查生产日

据称，新规执行首日，昆明市食药监局对昆明各大农贸市场均作了检查，发现昆明市场至少有95%以上的农贸市场都在销“穿衣”米线，且按要求执行了新规。未来，市食药监局会保持高压态势，坚决打击、取缔生产米线的黑窝点、黑作坊。

食药监局的相关负责人表示：“最重要的是包装上的条形码，每天的进货渠道、价格和生产日期，扫一下即可知道。当天上市后，如果没有销售出去，明天就不能再进行销售，必须进行销毁。”

【各方声音】

市民

市民看法两极分化

在农贸市场内，记者看到规范的米线售卖摊点上，销售人员都戴帽、用手套进行抓取，并在显眼处摆放着《生产许可证》、《营业执照》、《检验报告》、《食品流通许可证》等证件。一些没有《生产许可证》的小摊点则悬挂着《昆明市米线加工小作坊食品安全备案证》。

店面和摊点上已不见“簸箕米线”的踪影，而来买菜的市民们对此变化态度不一。“老昆明”人不习惯包装米线，年轻人则表示包装米线更放心。

企业

穿衣成本不会转嫁市民

“价格没涨，涨了就卖不动了。”在东华新迎农贸市场，武老大米线、润滇米线、米厂心等几家米线售卖点都表示并没有因为增加成本而让米线涨价。

昆明雁隆食品制造有限公司的肖经理说，360克的包装袋只有几分钱成本，5公斤的包装袋成本在2角。“实际上，散装米线易受污染，易变质，损失度差不多正好与包装费相抵，所以基本不会再增加成本。”

市场

市场勒令不合格摊主退出

新亚洲海鲜农贸市场管理办公室组织市场内5家米线摊主开会，再次告知各摊主，15日起昆明米线无“身份证”禁止销售。该农贸市场负责人丁久平表示，按照要求，农贸市场内的米线摊主不得使用竹制品装米线，之前使用的竹篓筐一律更换为塑料筐，塑料筐底部要有透气孔。

此外，各摊主要亮证经营，公示相关证件，售卖过程中戴口罩、手套。“如不按照要求售卖米线，我们会要求摊主限期整改，整改不合格，将勒令退出市场。”

摊主

一周前已将竹篓换成塑料筐

江岸小区农贸市场的米线每公斤售价3元、3.5元，蒙自米线则售价4元。现场买米线的顾客很多，但大家对米线有没有“穿衣”并不在乎。一位米线摊主介绍，她卖的是正规厂家生产的米线，每天早上包装好了才送来，包装上张贴了合格证。“一周前，我们就开始用塑料筐装米线了。”

“我卖的是两家企业的米线，一家用竹篓装，一家用塑料筐装。”另一位摊主说，米线是由厂家直接送来的，两个厂家都会提供合格证。“你要早上五六点来就可以见到合格证了，合格证贴在薄膜上，已经撕下来放进垃圾桶了。”

云南网 苏宇箫 整理报道

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